Il Broccolo di Torbole si consuma a crudo, condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva, o lesso, come accompagnamento alla carne salada e al pesce di lago, oppure come condimento per la pasta. Con le foglie si preparano strangolapreti (gnocchi a base di pane raffermo) e zuppe.

Giorgio Planchesteiner

Questo ortaggio a forma di palla, che un tempo veniva coltivato comunemente negli orti privati della zona, ha rischiato di scomparire dalle tavole. A permetterne il recupero e la valorizzazione è stato l’impegno di un piccolo gruppo di agricoltori locali riuniti nel Comitato del Broccolo di Torbole. Oggi si producono circa 100.000 Broccoli di Torbole all’anno.

Il recupero di questo ortaggio ha richiesto un attento lavoro di selezione dei semi tramandati di generazione in generazione. Per evitare l’incrocio con altre specie e mantenere intatte le proprietà che contraddistinguono il Broccolo di Torbole, le piante da semente vengono coltivate in zone isolate. Giorgio Planchestainer è il custode di questo patrimonio e coltiva le piante da semente sul Monte Brione.