Dalla Sbigolada Torbolana – l’evento principale del carnevale più antico del Trentino –, agli “spaghetti con le pessate salate” fino al tradizionale sisam: nella cucina popolare del Garda Trentino il pesce d’acqua dolce ricopre da sempre un ruolo centrale.

La ricetta de “El Sìsam” appare in un libro di monsignor Nascimbeni già nel 1932. Il sisam – termine che deriva dal latino “incisum” ovvero sminuzzare – è un antico metodo di conservazione in uso nei paesi sulle rive trentine del Lago di Garda. Questa preparazione si rifà a piatti come le “sarde en saor” di origine veneziana e serviva per dare maggiore consistenza alle carni dei pesci d’acqua dolce ritenute all’epoca di poco pregio.

La ricetta tradizionale prevedeva la lavorazione delle alborelle pescate nel Lago di Garda da fine maggio a metà giugno, quando le carni risultano più dolci e delicate. Il riposo nei “pitari” – vasi di terra cotta smaltati – trasformava il sisam in una salsa da spalmare sul pane nero e da accompagnare con un bicchiere di vino.

Oggi sono pochi i pescatori e le pescatrici del Garda Trentino che continuano a mantenere in vita questa tradizione torbolana.