Comperare ingredienti locali significa avere prodotti sempre freschi in cucina, esaltando così il gusto dei tuoi piatti e stimolando la creatività dei tuoi chef.

L'approvvigionamento a km 0 fa circolare denaro nella tua comunità, sostenendo agricoltori e produttori locali.

Collaborare con i produttori della zona alimenta la fiducia e crea trasparenza. Inoltre, è un ottimo modo per scoprire storie e aneddoti da condividere con chi siede a tavola nel tuo ristorante

Introdurre nel tuo menu sapori distintivi e autentici ti differenzia dalla concorrenza e ti aiuta a posizionarti sul mercato.

L’uso regolare di prodotti locali riduce l'impatto ambientale del tuo ristorante, attrae una clientela consapevole e migliora la tua reputazione.

Sostenere l'agricoltura locale preserva i paesaggi naturali e il carattere rurale delle comunità.

Sempre più persone sono attente alla provenienza dei prodotti. Scegliendo ingredienti a km 0, rispondi alla crescente domanda di cibi locali freschi, attirando una clientela che apprezza il valore della tua scelta ed è disposta a spendere di più pur di gustare piatti genuini.

Con ingredienti locali, puoi creare un menù dinamico che celebra la freschezza e la varietà delle stagioni.

Pianifica in anticipo il tuo menù: potrai organizzare la spesa e variare la proposta in base alla disponibilità dei prodotti.

Collabora con fornitori diversi: in questo modo riduci il rischio di terminare o di non trovare un determinato prodotto.

Punta su marmellate e conserve per arricchire la tua dispensa e poter consumare i prodotti locali anche fuori stagione, proprio come si faceva una volta.

Imposta il menu in base alla stagionalità degli ingredienti: così facendo limiterai i problemi di approvvigionamento e potrai offrire ai tuoi ospiti una selezione più varia di pietanze

Comunica agli ospiti la tua scelta di seguire la produzione stagionale: è un punto chiave per proporsi come realtà sostenibile e attenta alla bontà degli ingredienti

Assicurati che il personale sia informato e formato in modo adeguato, così da poter spiegare agli ospiti la tua scelta sostenibile, evidenziandone l’impatto positivo.  

Gli ospiti sono spesso disposti a pagare di più per un piatto preparato con prodotti locali freschi: l’importante è comunicare con chiarezza questo valore e motivare il prezzo più alto.

Ottimizza le consegne collaborando con altre realtà locali: in breve tempo entrerai a far parte di un network che ti permetterà di accedere a corsie preferenziali di consegna, oltre che a dividere i costi di trasporto!

Nelle bottiglie di olio extravergine è racchiusa una tradizione lunga millenni. In oltre 2.000 anni di storia, questa pianta tipicamente mediterranea si è trasformata in un simbolo del territorio gardesano – oltre che in una risorsa economica preziosa e in un ingrediente essenziale dell’alimentazione e della ristorazione locale.

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Passeggiando nella Valle dei Laghi, nella Valle di Cavedine, nell’Alto Garda e sui terrazzamenti di Tenno è facile imbattersi in vigneti e colline vitate. Il particolare microclima e l’influsso dell’Òra – il vento che ogni pomeriggio soffia da sud verso nord – fanno di queste zone delle aree tradizionalmente vocate alla viticoltura. Terra di distillerie e aziende vinicole, qui si coltivano sia varietà bianche che rosse, internazionali ed autoctone.

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Il Vino Santo Trentino DOC è un vino tipicamente trentino riconosciuto come Presìdio Slow Food. Questo speciale passito vanta l’appassimento naturale più lungo al mondo, per questo viene detto “passito dei passiti”.

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La differenza tra liquori e distillati si cela nel procedimento per ottenerli e negli ingredienti utilizzati, mentre a distinguere gli amari dai liquori sono il sapore e il contenuto di zuccheri.

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Nel Garda Trentino, la produzione di birra artigianale è un fenomeno che ha preso piede solo negli ultimi anni. Tuttavia questo prodotto sta ottenendo sempre più riscontro proprio grazie alla sapienza artigiana dei mastri birrai e delle mastre birraie e al crescente interesse da parte della ristorazione. La birra artigianale made in Garda Trentino non subisce processi di pastorizzazione e di microfiltrazione, proprio per dare al prodotto la possibilità di evolversi.

Sul territorio del Garda Trentino troviamo tre piccoli birrifici artigianali indipendenti: Birrificio Artigianale Leder nella Valle di Ledro, Birrificio Rethia nella Valle dei Laghi e Impavida Birra Artigianale ad Arco. Ciascun birrificio ha una propria filosofia: c’è chi privilegia la sperimentazione e la sostenibilità nella produzione e nel reperimento delle materie prime, chi si ispira alla tradizione birraia ceca e chi fa della convivialità il fulcro dell’esperienza. Ad accomunarli ci pensano l’attenzione per l’artigianalità, materie prime di alta qualità e una grande conoscenza del prodotto.

La carne salada è un piatto tipico del tennese e dell’Alto Garda. Le sue origini sono antichissime: la prima ricetta appare nel libro De arte coquinaria di Maestro Martino, datato 1465. In origine questa preparazione aveva motivi pratici, in quanto permetteva di conservare più a lungo la carne.

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La pesca nel Garda Trentino viene praticata soprattutto a livello amatoriale, ma nel Lago di Garda lavora anche un pescatore professionista, Alberto Rania (conosciuto come “el pescador”), che ogni giorno porta a riva il suo pescato a km 0 e lo propone ai ristoranti della zona.

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Caciotta alle erbe, formaggella piumata, ricotta fresca. Nelle cucine dei ristoranti del Garda Trentino il formaggio è un ingrediente molto ricorrente, da servire su taglieri a inizio o a fine pasto o da utilizzare per preparare i piatti della tradizione.

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Nella Val di Gresta, ai piedi del monte Stivo, si alternano campi terrazzati e orti delimitati dai caratteristici muretti a secco. Ed è proprio in questa valle che nel 2013 è nato il primo distretto biologico del Trentino.

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Pur essendo una pianta di origine mediterranea, il Broccolo di Torbole riesce a prosperare anche sul versante nord del Lago di Garda. La zona di Torbole sul Garda e la piana di Linfano si prestano perfettamente alla coltivazione di questo ortaggio salutare, che è diffuso in quest’area già dal 1600.

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Accompagnano la carne salada, aggiungono cremosità alle zuppe e servono per preparare i primi e i dolci della tradizione: le patate sono un ingrediente versatile per natura.

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Passeggiando nelle zone di Tenno, Arco, Drena e Nago è facile imbattersi in castagneti secolari.

Il castagneto di Campi, nel Comune di Riva del Garda, conta più di 1.500 alberi, il più antico dei quali ha circa 550 anni ed è alto 22 m. Ognuna di queste piante produce circa 30 kg di maroni. Nel 2016 i maroni di Campi hanno ottenuto la certificazione De.Co. Il disciplinare prevede che i maroni vengano raccolti rigorosamente a mano.

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La noce bleggiana Presìdio Slow Food è coltivata tra i 400 e i 1.000 m s.l.m. nelle Giudicarie Esteriori, una vallata verdissima chiusa dai tre soleggiati altipiani del Banale, del Bleggio e del Lomaso. Il territorio è collinare, con terreno morenico e clima prealpino. Oggi in questa parte del Garda Trentino si contano circa 10.000 piante di noce.

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La susina di Dro è un prodotto DOP che cresce nel bacino idrografico del fiume Sarca. Si contraddistingue per la polpa compatta, il sapore aromatico e la ricchezza di vitamine e potassio. Le sue caratteristiche organolettiche sono legate all’influsso dell’Òra, il vento che soffia dal Lago di Garda lungo la Valle della Sarca.

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Il miele è un prodotto che riflette la biodiversità e la varietà del paesaggio del Garda Trentino, che in pochi km spazia dai paesaggi mediterranei dell’Alto Garda a quelli tipicamente alpini delle cime che superano i 2.000 m.

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Il foraging è la pratica di raccogliere erbe spontanee che ha rivoluzionato il mondo della ristorazione. Fiori, foglie, radici, bacche, cortecce e piante acquatiche, se raccolte con cura e da mani esperte, possono insaporire i piatti e creare contrasti sorprendenti. Questa tendenza ci riporta anche alle origini, quando le nostre nonne passeggiavano in campagna alla ricerca di cicoria selvatica e di tarassaco per preparare l’insalata.

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Al risveglio, al bar, a fine pasto. Il caffè è una costante della giornata italiana. E sono sempre di più le torrefazioni artigianali che propongono sul mercato miscele di qualità. Anche nel Garda Trentino si tramanda questo sapere antico: precisamente ad Arco, dove nel 1947 nasce Omkafè, una torrefazione in cui tradizione e innovazione si fondono per dare vita a un prodotto d’eccellenza.

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La farina di mais e la farina di grano saraceno sono alla base della tradizione gastronomica delle zone di montagna. Nel Garda Trentino, per la precisione a Varone di Riva del Garda, il Molino Pellegrini continua a tramandare l’antica arte mugnaia di famiglia e a produrre farina in maniera tradizionale. Questa attività, oltre a valorizzare l’artigianalità, contribuisce a conservare intatti i sapori locali.

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Questo marchio certifica l'origine geografica di prodotti alimentari e bevande. I prodotti DOP devono essere coltivati, prodotti e trasformati in una determinata area geografica e devono seguire metodi di produzione tradizionali.

Come il marchio DOP, anche l'IGP garantisce l'origine geografica dei prodotti, ma permette alcune variazioni nei metodi di produzione. È utilizzato per prodotti che hanno una forte connessione con una regione specifica.

Questo marchio è utilizzato per prodotti tradizionali italiani, il cui metodo di produzione è garantito e rispetta la tradizione.

Il marchio biologico garantisce che il prodotto sia stato coltivato seguendo metodi di agricoltura biologica, che escludono l'uso di pesticidi chimici e OGM.

Questo marchio è utilizzato per indicare generi alimentari che sono stati prodotti senza l'uso di organismi geneticamente modificati (OGM).

Le De.Co. (denominazioni comunali) o De.C.O. (denominazioni comunali di origine) sono certificazioni del settore agroalimentare che hanno la funzione di legare un prodotto o le sue fasi realizzative ad un particolare territorio comunale.

Si tratta di comunità di Slow Food impegnate per tutelare dall’estinzione razze autoctone, varietà di ortaggi e di frutta, pani, formaggi, salumi, dolci tradizionali. Esistono al mondo 600 Presìdi in 70 Paesi diversi.

Questo marchio è l'equivalente europeo del DOP italiano. Garantisce l'origine geografica di un prodotto e i metodi di produzione tradizionali.

Analogamente all'IGP italiano, anche questo marchio europeo certifica l'origine geografica di un prodotto e le connessioni tra il prodotto e una regione specifica.

Questo marchio garantisce che un prodotto sia stato coltivato seguendo le regole dell'agricoltura biologica dell'Unione europea.

Questo marchio è utilizzato in Europa per identificare prodotti tradizionali con metodi di produzione garantiti.

Questo è un marchio di qualità e sicurezza alimentare ampiamente riconosciuto a livello europeo, utilizzato principalmente per i prodotti trasformati.

La produzione e il trasporto di alimenti a lunga distanza comportano spesso un'alta emissione di gas serra dovuta al consumo di carburante. L'uso di prodotti locali riduce la necessità di lunghi trasporti, diminuendo di conseguenza anche l'impatto climatico.

I prodotti locali e stagionali sono più freschi e hanno un minor tempo di conservazione, c'è quindi meno probabilità che si deteriorino prima di essere utilizzati. Questo riduce il volume complessivo di cibo gettato via, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare.

Gli alimenti importati spesso richiedono imballaggi più robusti e materiali di confezionamento più elaborati per proteggerli durante il trasporto. L'uso di prodotti locali comporta di norma una riduzione degli imballaggi, oltre che delle spese correlate.

Sostenendo i produttori locali, è possibile contribuire a preservare la diversità biologica della regione, promuovendo la coltivazione e l’allevamento di varietà tradizionali e locali di piante e animali.

L'uso di ingredienti locali e stagionali contribuisce a sensibilizzare i clienti sull'importanza dell'agricoltura sostenibile e sulla connessione tra cibo e ambiente.